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Gramado, 19 de maio de 2014. Boletim N° 15 |
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Dica da Cristina
Farmacêutica Industrial – Empresária
Saber os níveis de acidez é importante?
 Muitos dos novatos em fazer queijos artesanais ficam surpreendidos ao descobrir que não é necessário equipamentos e instrumentos sofisticados para fazer um bom queijo. Mas talvez chegue o momento em que você queira padronizar ou compreender mais sobre o que está acontecendo durante o processo de fazer queijo e qual a etapa que necessitaria uma ação baseado nas informações obtidas. Vale ressaltar que caso comercialize o queijo fabricado, a padronização e a uniformidade das partidas é um indicativo de qualidade e seus clientes voltarão para comprar mais, pois saberão que terão um produto com as mesmas característica que estão acostumados a consumir.
A medição da acidez ou dos níveis de pH durante o processo é um dos recursos para melhorar seus resultados, então como os níveis de pH afetam a fabricação de queijo?
Durante o processo de fabricação do queijo, a lactose do leite é transformada em ácido láctico pela cultura láctea. Este ácido láctico cria sabor e textura que são a assinatura do queijo. À medida que a cultura láctea se multiplica na temperatura e tempo corretos, o nível de acidez da massa aumenta e altera também os valores de pH. Quando este aumento de acidez chega ao nível desejado é hora de ir para a etapa seguinte da receita.
Leia o artigo completo
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Sugestão do Mendes
Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor
Como são as empresas convencionais e como deveriam ser
Vamos apresentar dois modelos de empresas convencionais e faça sua escolha:
Empresa A –
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A empresa tem na recepção um quadro divulgando sua missão e valores.
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As pessoas da empresa, conforme a posição que ocupam dizem: “a minha empresa”, “a nossa empresa” ou “a empresa do(s) home(s)”.
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Há um sistema de controle de frequência e horário.
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Seguidamente são colocados avisos com instruções visando comportamentos e/ou procedimentos administrativos.
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A empresa tem advogado trabalhista.
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Os que ocupam cargos de chefia ficam dedicados a manter o ritmo de produção, distribuir tarefas, verificar a qualidade, evitar desperdícios e outras atividades de controle inerentes à chefia.
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Quando a empresa quer destacar um funcionário promove-o para um cargo mais importante para poder pagar mais, sem riscos de enfrentar problemas de equiparação salarial.
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A empresa costuma manter um bom sistema de comunicações, emitindo advertências ou dando suspensões, como avisos de que algo está mal.
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Há revista de saída para aqueles que portam volumes.
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Alguns funcionários participam dos lucros, com distribuição proporcional ao nível salarial.
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Há um quadro de cargos e salários e se estimula o progresso funcional, geralmente por indicação da chefia.
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A empresa convive bem com a renovação de quadros o, que é visto como algo natural e que evita acomodações.
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Os custos são compatíveis com o setor em que atua, e a empresa não faz “milagres”.
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Demonstrações de posse ou riqueza que possam gerar constrangimentos são evitadas.
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São feitas muitas reuniões de chefias e se evita “iniciativas” que não tenham sido aprovadas por quem de direito.
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Nas festas de fim de ano, se destaca o espírito de harmonia existente na empresa.
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Os dados econômicos, tais com faturamento, pedidos, estoque, etc. são de conhecimento exclusivo de quem tem de lidar com eles.
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Cada um deve se ater à sua tarefa, pois se cada um fizer o que lhe compete o resultado será satisfatório.
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