Agregar valor ao leite produzido é um excelente negócio

Gramado, 29 de setembro de 2014 - Boletim n°34 Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui Agregar valor ao leite produzido é um excelente negócio Vamos demonstrar o que está sendo desperdiçado pelos produtores simulando, como simples exemplo, a agregação de valor resultante da transformação de 80 litros de leite em queijo, iogurte, iogurte grego e bebida láctea. No exemplo, destinaremos 40 litros para fazer Queijo Gramado Frescal, um queijo facílimo de ser comercializado e que dá um excelente retorno financeiro imediato: Quantidade de leite processado 40 litros Leite gasto para fazer 1 kg de queijo 6,400 litros Queijos produzidos 6,250 kg Esta produção de queijo frescal vai gerar soro que vamos reservar para fazer bebida láctea: Soro reservado 28 litros Vamos destinar os 40 litros restantes de leite para produção de iogurte:  Quantidade de leite processado 40 litros Iogurte produzido 40 litros Metade do iogurte produzido será embalada em garrafas de 1 litro: Quantidade de iogurte processada 20 litros Garrafas de litro de iogurte 20 garrafas Dos 20 litros de iogurte restantes vamos destinar metade para fazer Iogurte Grego: Quantidade de iogurte processada 10 litros Quantidade de Iogurte Grego 5 kg Potes de 400g de Iogurte Grego 11 potes Vamos preparar a Bebida Láctea com os 10 litros de iogurte restantes, adicionando aos 28 litros de soro que tinha sido separado.  Quantidade de Bebida Látea 38 litros Quantidade de soro 28 litros Quantidade de de iogurte 10 litros Produção de Bebida Láctea de 200ml 50 Garrafinhas O resultado mensal estimado desta agregação de valor à produção de 2.400 litros de leite está a seguir demonstrado: Valor dos itens Unidade Preço Quant/mês Valor/mes Queijos Gramado Frescal kg R$ 14,00 186 R$ 2.604,00 Iogurte litro R$ 4,90 600 R$ 2.940,00 Iogurte Grego 400g R$ 3,80 330 R$ 1.254,00 Bebida Láctea 200ml R$ 1,20 1500 R$ 1.800,00       TOTAL R$ 8.598,00 Para se calcular o custo desta produção atribuímos o valor de comercialização de R$1,20 para o litro de leite, valor este dificilmente conseguido na comercialização com as indústrias. e que corresponderia a um custo de aproximadamente R$0,80. O valor da mão de obra, por ser impossível de calcular genericamente, deverá ser abatido do resultado financeiro previsto nesta simulação. Custos com a produção Unidade Valor Quant/mês Custo/mês Leite litro R$ 0,80 2400 R$ 1.920,00 Garrafas de litro garrafa R$ 0,53 600 R$ 318,00 Pote para 400g pote R$ 0,90 330 R$ 297,00 Garrafa de 200ml R$ 0,27 R$ 0,25 1500 R$375,00 Fermento, coalho e temperos R$ 320,00 Gas e eletricidade R$ 140,00       TOTAL R$ 3.370,00 Sugerimos que a comercialização dos produtos seja direta com o consumidor, seja ele particular, hotel, pousada, restaurante, ou similares, tendência esta lógica e irreversível com o advento da internet. O resultado financeiro será de R$5.228,00, significativamente superior aos R$960,00 que se obteria se conseguisse vender os 2.400  litros de leite a R$1,20 e custasse R$0,80. Conheça as Queijarias Duplas Etiel       Queijaria completa para 2 x 40 litros de leite Queijaria completa para 2 x 120 litros de leite Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net Remova  Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover da lista de contatos. Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais  www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Lnha Schneider 1800 - Serra Grande - Gramado - RS Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869

Passo a passo do Queijo Gramado Frescal

Gramado, 22 de setembro de 2014.    Boletim N° 33   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Passo a passo do Queijo Gramado Frescal O texto deste Boletim Mensal Etiel 33 complementa o Boletim 32 e apresenta um Passo a Passo de produção do Queijo Gramado Frescal, realizada no dia 17/09/14, a parir de 24 litros de leite semidesnatado, ordenhado de gado de corte, e que deu uma produção de 4,060kg de queijos, ou seja, cada 6 litros de leite deu 1kg de queijo. Veja a descrição com as fotos clicando aqui. Receita do Queijo Gramado Frescal Tipo de leite: Desnatado ou semi desnatado. Caso não tenha uma desnatadeira, deixe o leite da ordenha da tarde em geladeira ou resfriador de leite, a 4ºC, durante a noite. No dia seguinte, antes da pasteurização, retire a nata sobrenadante. Um leite muito gordo deixará o queijo frescal com textura menos consistente e ao retirá-lo da forma perderá um pouco do formato. Pasteurização do leite: Pasteurize o leite na temperatura de 63ºC a 65ºC por 30 min. Resfrie até atingir 35/36ºC. Adição da cultura láctea: A adição de 1 colher de sopa de iogurte natural, para cada 10 litros de leite dará um excelente sabor ao queijo frescal, diferenciando dos queijos frescais comuns. Adição do Coalho: Meça a quantidade de coalho indicada pelo fabricante. Dilua em pequena quantidade de água fria, e adicione lentamente ao leite que deverá estar na temperatura de 35/36ºC. Deixe o tempo suficiente para que se obtenha um coágulo consistente, aproximadamente 45 minutos. Caso a massa ainda não esteja no ponto de cortar, espere mais 5 – 10 minutos. Misture bem passando a placa dessoradora do seu tanque. que funciona muito bem para esse propósito. Corte da massa de queijo: Corte a massa com a lira em sentido vertical e logo em seguida corte no sentido horizontal. Deixe descansar por 10 minutos. Agite a massa lenta e suavemente durante 30 min. Ponto da massa: Verifique o ponto da massa, utilizando uma faca ou espátula. A mesma deverá sair limpa, sem grumos de massa aderida. Dessoragem: A temperatura deverá estar em torno de 33/34ºC. Faça agora o dessoramento passando lentamente a placa dessoradora e recolhendo o soro da torneira do tanque. Adição de tempero: Acrescente o tempero à massa, no próprio tanque.  A quantidade a ser adicionada é a gosto ou de acordo com a quantidade sugerida pelo cliente. Deve-se levar em conta que a massa ao ser prensada  na forma irá concentrar o tempero, e uma quantidade inicial que pode parecer adequada no momento da adição ficará muito concentrada após a prensagem. Ao queijo feito para este passo a passo foi adicionado orégano, porém poderá ser utilizado também ervas finas, ervas de Provence, tomate seco, pimentão desidratado, pimenta calabresa, outros temperos, ou mesmo ao natural, sem tempero. Enformagem: Forre as formas com um pano dessorador e preencha-as com a massa que ainda terá excesso de soro a ser removido com a prensagem. Deixe drenar e coloque mais massa até completar a forma. Prensagem: Coloque na prensa com pressão equivalente ao peso do queijo. No exemplo, 2kg. Deixe 1 hora. Vire o queijo dentro da forma e deixe prensando outra 1 hora. Retire da prensa e leve à salmoura. Salga: Utilize uma salmoura a 20%.  Deixe durante 1/2 hora ou mais caso prefira um queijo mais salgado. Devolva os queijos para a forma e guarde na geladeira até o dia seguinte. Embalagem e rótulo: Embale os queijos em embalagem tipo saco plástico ou em embalagem a vácuo. Validade: O queijo é de uso imediato e tem seu prazo de validade curto, cerca de 21 dias em temperatura de 4ºC. Loja Rural Implantamos, divulgamos e mantemos gratuitamente a Loja Rural da sua propriedade rural, como colaboração da Etiel para a comercialização dos derivados de seu leite fabricados com nossos equipamentos. Clique aqui para acessar o modelo sugerido. Conheça os Kits Gramado Frescal Kit Gramado Frescal 40 litros Kit Gramado Frescal 80 litros Kit Gramado Frescal 120 litros Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869 A Etiel está no Facebook

 

 

Produzir Queijo Gramado Frescal é excelente negócio

Gramado, 15 de setembro de 2014.    Boletim N° 32   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Produzir Queijo Gramado Frescal é excelente negócio O Queijo Gramado Frescal, desenvolvido por nós quando ainda fabricávamos queijos para os hotéis, restaurante e buffets a quilo, de Gramado, seguramente foi o que mais lastimamos ter de parar a produção, quando nos dedicamos integralmente à transferências de tecnologias e aos equipamentos e insumos para atender pequenas produções de derivados de leite, que a Etiel faz atualmente. Fáceis de produzir, comercializados imediatamente, e altamente lucrativos, os Queijos Gramado Frescal constituem um excelente negócio para quem vende e para quem compra. Este queijo é prensado, ou seja, não se vende soro por preço de queijo, como acontece com certos frescais.   Neste momento em que se buscam alternativas para a comercialização do leite produzido, podemos recomendar esta alternativa como sendo muito interessante. Para facilitar a implantação desta alternativa, estamos oferecendo equipamentos racionais para três níveis de produção e que podem ser adquiridos facilmente utilizando a própria receita líquida gerada pela venda dos queijos. Equipamento sugerido como exemplo, e demonstrativo financeiro: Kit Gramado Frescal para 40 litros de leite KGF-40 Kit para Queijo Gramado Frescal     R$ 2.720,30 PPC=40 Pasteurizador/Processador para 40 litros R$ 1.800,00 1 R$ 1.800,00 PD-01 Placa dessoradora R$ 298,00 1 R$ 298,00 MIP-4 Prensa para multiprensagens R$ 323,00 1 R$ 323,00 Q-2000 Forma para 2 kg, c/prensador e dessorador R$ 30,10 3 R$ 90,30 LI-150 Lira para cortes verticais e horizontais R$ 167,00 1 R$ 167,00 TQ-01 Termômetro para queijos R$ 42,00 1 R$ 42,00 Quantidade de leite/dia processado 40 litros Custo do litro de leite utilizado R$ 1,20   Coalho, fermento, temperos, gás R$ 0,40   Custo do litro de leite processado R$ 1,60   Leite gasto para fazer 1 kg de queijo 6,400 kg Custo do kg de queijo R$ 10,24   Quantidade de queijos produzida 6,250 kg Preço de venda do quilo de queijo R$ 14,00   Receita diária pela venda dos queijos R$ 87,50   Gasto diário com os queijos vendidos R$ 64,00   Lucro diário gerado pela vendas R$ 23,50   Receita bruta mensal R$ 2.625,00   Receita líquida mensal R$ 705,00   Adicionar valor ao leite produzido é um procedimento interessante, mas precisa fazer parte de um conjunto de ações planejadas, envolvendo disponibilidade constante de leite para ser processado; qualidade deste leite; possuir instalações que atendam às exigências sanitárias; ter domínio da tecnologia a ser aplicada; dispor de mão de obra adequada e sem possibilidade de gerar passivos trabalhistas; ter demanda satisfatória para o produto fabricado, envolvendo rentabilidade, com retorno seguro do investimento realizado. No próximo Boletim Semanal Etiel divulgaremos aspectos referentes a fácil tecnologia de fabricação deste tipo de queijo, mostrando passo a passo as etapas de produção e embalagem. Analisaremos, também, as características de comercialização deste queijo. Conheça os Kits Gramado Frescal   Kit Gramado Frescal 40 litros Kit Gramado Frescal 80 litros Kit Gramado Frescal 120 litros Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869