Uso de prateleiras de madeira para a maturação de queijos e Uma estratégia de Mercado

Gramado, 27 e julho de 2014.    Boletim N° 25   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Uso de prateleiras de madeira para a maturação de queijos   Tradicionalmente, há séculos,  os queijos são maturados em prateleiras de madeira, pois este é um material natural e mais facilmente disponível. A justificativa para este uso parece ser a porosidade da madeira, que no início da maturação absorve a umidade do queijo e quando a casca é formada, a umidade retida na prateira, ajuda que a casca não rache. A madeira também forma o que chamamos de biofilme, que é um misto de microrganismos que são transferidos do queijo para a madeira e que se utilizam de resíduos desprendidos  do queijo para se multiplicarem. Este biofilme pode ser formado de bactérias benéficas, as quais ajudarão na composição do sabor e textura dos queijos. Eventualmente este biofilme  de microrganismos benéficos, pode impedir o crescimento de bactérias prejudiciais,  através da formação de produtos resultantes de seus metabolismos.  Há também a possibilidade  do desenvolvimento  de microrganismos que interferem negativamente no sabor, textura, manchando as casca  ou com extrema gravidade contaminar o queijo com o microrganismo Listeria monocytogenes, que causa a listeriose. A madeira, em função de sua porosidade é de difícil higienização, uma vez que uso de desinfetantes ou mesmo detergentes são praticamente de difícil remoção e seus resíduos poderão contaminar os queijos. Há referências no site da "New England Cheesemaking" que ao se usar  prateleiras de madeira, as mesmas devem ser lavadas com água quente ou até com água quente sob pressão e posterior secagem no sol, onde os raios Ultravioleta reduzirão a carga bacteriana. Usar as prateleiras somente quando a madeira estiver totalmente  seca. O tipo de madeira a ser utilizada também é importante e deve ser considerado, pois há tipos de madeira que vão transferir sabor desagradável ao queijo. De qualquer maneira há de se estudar cuidadosamente as vantagens e desvantagens do uso da madeira, aliadas ao uso das boas práticas de fabricação de alimentos.  O Guia Técnico para Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Unidade de Produção do Queijo Minas  Artesanal, indica que “As prateleiras para maturação dos queijos poderão ser constituídas de madeira, fibra de vidro ou outro material aprovado pelo Instituto Mineiro de Agropecuária.” As prateleiras de madeira também podem abrigar ácaros, como a temida traça do queijo, que se alimenta da casca de queijos de longa maturação e que veremos em outro artigo. Uma estratégia de Mercado Uma boa estratégia de comercialização é vender seu queijo artesanal para hotéis, restaurantes e lanchonetes, onde seu produto será utilizado para consumo dos clientes no próprio estabelecimento comprador. Esses grandes consumidores aproveitarão a comodidade de ter um fabricante de queijo que poderá desenvolver um produto de acordo com as necessidades da cozinha e a preferência dos clientes. Um pequeno produtor tem facilidade e agilidade para adequar tamanho, peso, e alguns detalhes na receita, podendo, até mesmo, desenvolver um produto novo e exclusivo, tornando o atendimento personalizado. Mantenha um diálogo frequente com o comprador, o cozinheiro, o garçom, para saber qual a aceitação do seu produto e o que pode fazer para melhorar. O “feed back” é muito importante. Tenha em mente que se o seu queijo é um sucesso, mais clientes o consumirão e assim o estabelecimento comprará mais. Porém fique atento e não tenha somente um grande cliente, pois apostar tudo em um só, pode trazer riscos.   Desenvolvemos, por solicitação de um cliente que desejava servir e um queijo frescal que não dessorasse quando cortado em cubos, uma receita que chamamos de Gramado Frescal e pode ser acessada clicando aqui. Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso nã  queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869

 

Venda de produtos rurais pela internet

Gramado, 21 e julho de 2014.    Boletim N° 24   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui  Venda de produtos rurais pela internet Uma boa alternativa para aumentar o rendimento financeiro de uma propriedade rural sem fazer investimento é racionalizar a comercialização do que é produzido. Hoje se pode implantar, e manter, um site de venda de produtos rurais sem custo, vide www.wix.com , e se pode divulgar este site pelos sistemas de anúncios gratuitos, bomnegócio e OLX , algo que funciona muito bem, dando excelente retorno. Assim sendo, não há justificativa de não se fazer vendas diretas de tudo que se produz em uma propriedade rural e que não é adequadamente comercializado. Vale lembrar que a venda direta facilita o estabelecimento de parcerias rurais com empreendedores individuais, uma excelente opção que não está sendo bem aproveitada pelos produtores rurais. Reproduzimos a seguir um site modelo que podemos adaptar para  qualquer propriedade rural.   Caso tenha interesse em utilizar este recurso, entre em contato pelo e-mail: crishaberl@gmail.com com Cristina Haberl. Telefone 54 9980-8114.   Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869

 

Queijos Artesanais Brasileiros

Gramado, 14 e julho de 2014.    Boletim N° 23   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui    Queijos Artesanais Brasileiros No Brasil os queijos tradicionais feitos de leite cru em pequena escala, por produtores em diversas regiões, tais como é o caso dos queijos de Canastra, Mantiqueira, Salitre e Serro, em Minas Gerais; Colonial e Serrano, no Sul; e queijos Coalho e Manteiga, no Nordeste; somente para citar alguns, enfrentam dificuldades inaceitáveis. Os Mineiros, com sua maneira discreta de ser, estão colhendo os primeiros resultados da luta pela valorização dos legítimos queijos artesanais do Brasil e esperamos que outras regiões produtoras tenham o mesmo êxito. É inaceitável que os queijos desenvolvidos por nossos antepassados só possam ser comercializados de forma escondida, como se fossem delinquentes aqueles que preservam nossas tradições. Primeiro foi a luta para se conseguir a aceitação dos queijos feitos de leite não pasteurizado, como se pasteurização corrigisse os problemas de um  leite de má qualidade.  Agora, é a exigência padronizada de se dar um tempo de espera para comercializar, sem diferenciar as caraterísticas do processo de produção.  Os produtores de leite são consumidores do leite que produzem e, certamente, querem proporcionar às suas famílias um alimento sadio e obtido com  higiene. Problemas que possam existir não são decorrentes da falta de interesse em produzir queijos de qualidade, mas sim da deficiência de recursos financeiros para se ter melhores condições de produção, quando se depende do valor insatisfatório pago pelo leite entregue para processamento industrial. Basta de termos em Brasília burocratas, que jamais fizeram um queijo ou viram ordenhar uma vaca, definindo exigências  desnecessárias. que somente servem para colocar na clandestinidade os produtores de queijos artesanais.  O licenciamento deve ser uma atribuição do Estado produtor. Com produtores bem orientados como são e dispondo de recursos financeiros, colocaremos o Brasil ao lado da França como produtor de excelentes queijos artesanais.  Minas Gerais, por exemplo, em vez de ter seu gostoso queijo tradicional lutando para ser comercializado para outros Estados, exportará para o mundo todo. Utilize as facilidades do Projeto Etiel O fato de desenvolvermos equipamentos de aço inoxidável em parceria com empresas de alta tecnologia nos permite criar soluções que facilitem a produção de derivados de leite em pequena escala, como e o caso dos queijos artesanais, iogurtes e outros derivados. Identificada uma necessidade, desenvolvemos uma solução que nos parece adequada para ser fabricada em aço inoxidável AISI 304.  Definida esta solução, enviamos um esboço para o projetista especializado em corte a laser. Analisamos o projeto e encomendamos amostra para nossa empresa parceira especializada em corte a laser. Os equipamentos hoje comercializados pela Etiel foram desenvolvidos para racionalizar a produção em pequena escala, atendendo às necessidades que sentimos quando produzíamos e comercializávamos derivados de leite e, posteriormente, atendendo às necessidades apresentadas por nossos clientes parceiros ou necessidades específicas de produtos consagrados. Por exemplo, o desenvolvimento do Tanque para Queijo Minas Artesanal se deu a partir do excelente Guia Técnico da Emater MG www.emater.mg.gov.br/doc/intranet/upload/queijo_site/cartilha_queijo%202.pdf. Identificamos aspectos da produção do Queijo Minas Artesanal que poderiam ser facilitados com o uso de um tanque especialmente projetado para esta finalidade. Assim sendo, idealizamos um tanque de parede simples, pois não é preciso pasteurizar o leite, e isso reduz significativamente o seu custo. Respeitando as características do queijo, projetamos uma torneira, que servirá para remoção do soro e coleta do ”pingo”, mediante a utilização do tanque para colocação das formas com este objetivo. As outras características do Queijo Minas Artesanal podem ser bem atendidos com equipamentos opcionais que já produzimos, tais como a lira, o agitador, a pazinha, a placa dessoradora, sendo desnecessário o uso de prensa para este tipo de queijo. Respeitando a necessidade de se preservar o aspecto tradicional do queijo, não oferecemos formas, sejam elas de plásticas ou de inox. O tempo total que demorou este projeto foi de 30 dias, contado desde a identificação da necessidade até o lançamento na nossa Loja Virtual.     Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869

 

Chegou a vez do queijo artesanal

Gramado, 07 e julho de 2014.    Boletim N° 22   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui    Chegou a vez do queijo artesanal Finalmente graças à luta e competência de Minas Gerais chegou a hora de termos reconhecida a importância dos queijos artesanais no Brasil. Onde se produz leite, sempre existiu algum tipo de queijo artesanal, mas era clandestino, como se fosse um crime agregar valor ao leite produzido em uma propriedade rural. Interesses econômicos contrariados sempre estiveram presentes dificultando a luta pelo direito de produzir e comercializar legalmente queijos artesanais. Leia www.etiel.net/#!produzir-queijo-artesanal-/c1vx2 O brasileiro é criativo e empreendedor e certamente vamos superar a França com seus queijos regionais, identificados por seus locais de origem.  Desde Marajó encontramos em todo o Brasil queijos reconhecidos e valorizados por seus sabores característicos, preservados ao longo de gerações. Esta verdadeira revolução que está recém se iniciando, se viabiliza e consolida pela ação destacada de cada Emater estadual e Embrapa a nível federal. A melhoria da qualidade do leite é o ponto de partida, consolidado pelo apoio dispensado aos produtores pelos técnicos destas entidades. Um exemplo deste trabalho é o excelente Guia Técnico da Emater MG www.emater.mg.gov.br/doc/intranet/upload/queijo_site/cartilha_queijo%202.pdf Temos um longo caminho a percorrer e nós do Projeto Etiel nos propomos a colocar à disposição nossos recursos em termos de desenvolvimento de equipamentos adequados e, em especial, de formas que facilitem a caracterização e individualidade dos queijos regionais.   Projeto Etiel O Projeto Etiel foi implantado em 1998, no Rio Grande do Sul, com objetivo de transferir tecnologia e fornecer equipamentos racionais, destinados à produção de queijos artesanais. Inicialmente produzíamos queijo, do leite de vaquinhas Jersey, em nosso sítio, em Gramado, e ficamos inconformados com o fato de não conseguirmos equipamentos adequados à nossa pequena escala de produção. Nos sentimos desafiados a desenvolver soluções racionais adequadas e o primeiro resultado foi a prensa múltipla, cuja história pode ser lida clicando aqui: www.etiel.net/#!uma-historia-interessante/c1j5b Entusiasmados, fomos nos envolvendo cada vez mais com esta atividade e acabamos por nos dedicar exclusivamente a ela através do Projeto Etiel, e constituímos a empresa Etiel para produzir e comercializar nossos equipamentos. Estimulados por nossos clientes, verdadeiros parceiros, estamos  produzindo diversos modelos de tanques, lira vertical/horizontal, agitador por turbilhamento,  pazinha alimentadora de formas,  placa dessoradora, prensas múltiplas, e variados modelos de formas de inox. Apreciaríamos muito se instituições de assistência, treinamento e ensino nos apresentassem mais demandas, se dispondo a receber equipamentos para teste e avaliação, O fato de nossos equipamentos serem de aço inoxidável AISI 304, com toda fabricação terceirizada, com corte a laser e usinagem em torno CNC, permite grande versatilidade para gerarmos novos produtos. Links do Projeto Etiel: www.blogdaetiel.blogspot.com www.facebook.com/EtielWeb www.etiel.net   Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869