Faça seu próprio queijo! e Produtor, venda o leite por R$2,00 o litro

Gramado,25 de agosto de 2014.    Boletim N° 29   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Faça seu próprio queijo! O Kit Gourmet Etiel permite que se faça em casa diversos derivados de leite, tais como queijos prensados, queijos cremosos, queijos frescais, iogurtes, e uma infinidade de outros produtos fáceis de fazer. Como a qualidade do leite é fundamental, é recomendável que não se utilize leite industrializado, mas sim o que seja adquirido diretamente do produtor.  O leite industrializado pode ter sido modificado, visando  sua conservação, além de correr o risco de adulteração criminosa, feita por transportadores inescrupulosos. Na periferia de qualquer cidade é fácil encontrar um produtor de leite que forneça diretamente ao consumidor. O leite pode ser acondicionada em botijões PET de 5 litros,  utilizados para embalagem de água mineral, e que possibilitam um transporte confortável e armazenagem em refrigerador doméstico. Um preço justo a ser pago pelo leite natural, fornecido pelo próprio produtor, é de R$2,00 por litro, o que representa, para ele, praticamente o dobro do que recebe quando fornece para indústria. O Kit Gourmet Etiel não é simplesmente um conjunto de equipamentos, pois estes são somente o recurso para se fazer algo que se deseja produzir, e a forma de como produzir é seu componente mais importante. A Etiel tem 15 anos de experiência em transferir tecnologia para fabricação de derivados de leite, e seus clientes não precisam fazer cursos, pois quem ferve leite sem derramar, pode fazer qualquer derivado de leite, seguindo com atenção as instruções fornecidas. Mas não é só isso, pois a Cristina está sempre à disposição, por sei celular ou por e-mail, para acompanhar a produção, tirando dúvidas, superando eventuais dificuldades e compartilhando dos bons resultados. Assim sendo, comemore o final deste ano tão conturbado, degustando um excelente queijo parmesão feito em casa, e o macarrão vai agradecer por ter se livrado destes queijos ralados, pretensamente parmesões, mas que não tem gosto de nada. Mas este é um simples exemplo de produto a ser feito, e muitos outros mais consta do texto "Manual de Produção Artesanal de Queijos Finos e Iogurtes", da Farmacêutica Industrial Cristina Haberl que orienta, passo a passo, a produção de excelentes devidos de leite. Produtor, venda o leite por R$2,00 o litro A Etiel está interessada em desenvolver a produção domiciliar de derivados de leite, algo que no Brasil não tem sido viável por falta de leite adequado. Através do Projeto Etiel vamos investir, sem custo algum para os produtores, no sentido de conseguirmos interessados em vender o leite, a um consumidor que o busque na propriedade, pague no ato da retirada um valor adequado, e forneça ele mesmo a embalagem. Nos próximos Boletins Semanais vamos desenvolver o assunto, mas se quiser colaborar, apresentando dúvidas e sugestões, entre em contado com o Mendes, pelo e-mail crmendes@via-rs.net.   Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869

 

Prensagem de queijos

Gramado,18 de agosto de 2014.    Boletim N° 28   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Prensagem de queijos A produção de queijos no Brasil se divide em produtos industrializados em laticínios e queijos artesanais. A Etiel lidera o fornecimento de equipamentos para produção de queijos em pequenas propriedades rurais e produções domiciliares. A política da empresa é fazer parceria com o produtor, racionalizando seus investimentos, orientando a comercialização, e transferindo tecnologia de produção de queijos de boa qualidade. A empresa mantém contatos de parceria com instituições de ensino e treinamento, divulgando os programas por elas oferecidos e, até mesmo, doando novos equipamentos desenvolvidos, para familiarizar os treinandos com eles. A Internet é o principal recurso de comunicação com o segmento atendido pela empresa, sendo de se destacar o extraordinário volume de contados feitos através dos sites, blogs e facebook da empresa, assim como por este Boletim Semanal. Todos contatos são imediatamente respondidos. Destaque-se que no processo de produção de queijos, uma etapa importante é a prensagem. Historicamente essa etapa sempre apresentou dificuldades para a produção artesanal, não só pela rusticidade dos processos utilizados, como pela falta de higiene, sendo esse um dos aspectos mais condenados pela fiscalização do setor. Prensagem com alavancas de ferro ou madeira, acionadas por pedras e tijolos, ou prensas de ferro fundido ou usinado, que enferrujam, mesmo quando com pintura epóxi, e formas com prensadores de madeira são utilizados. Evidentemente esses equipamentos não são aceitos pelos controles sanitários. A Etiel durante muitos anos produziu e comercializou queijos artesanais, e ao longo do tempo, inconformada com as prensas existentes no mercado, foi desenvolvendo novos modelos, num processo contínuo de superação das deficiências de prensagem.   A prensa MIP-4 faz parte da nova geração, totalmente confeccionada em aço inoxidável AISI 304, cortado a laser e usinado em torno CNC, utilizando o sistema de peso regulável com garrafas PET. Sua concepção permite a utilização dos incontáveis modelos de formas comercializados no Brasil para queijos redondos, retangulares, hexagonais, e esféricos, de até 2 kg de peso. As prensas antigas eram específicas para cada tamanho e formato de queijos. Para prensagem de queijos de maior peso, a empresa dispõe da prensa MIP-8.   Cada queijo, seja Gouda, Cheddar, Tilsiter, Parmesão, Coalho, Frescal, Minas frescal, Reino, Estepe, Cobocó paulista, Holandês,etc., utiliza um tipo de forma e exige uma pressão variável de acordo com a etapa de produção, como é feito nos laticínios que utilizam prensas com esse recurso que estava vedado para a produção artesanal, até ser desenvolvido, a nível mundial, pela Etiel, o criativo recurso das embalagens PET.   Prensa com formas de presente, para comemorar o aniversário de 15 anos da Etiel A Etiel completa, em setembro, 15 anos e você pode escolher de presente, agora,  uma das seguintes alternativas de kits de formas: . MIP-4 com 7 formas RA-250  Preço R402,10 por R$323,00 MIP-4 com 7 formas RA-400  Preço R$402,80 por R$323,00 MIP-4 com 7 formas RA-500  Preço R$406,30 por R$323,00 MIP-4 com 5 formas R-500  Preço R$401,00 por R$323,00 MIP-4 com 5 formas R-1000  Preço R$404,50 por R$323,00 MIP-4 com 6 formas R-1200  Preço R$410,60 por R$323,00 MP-4 com 4 formas RE-1000  Preço R$400,60 por R$323,00 MP-4 com 5 formas Q-500  Preço R$403,00 por R$323,00 MP-4 com 4 formas Q-1000  Preço R$400,20 por R$323,00 Não perca está oportunidade!   Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869

 

Assuntos: Ácaros do Queijo – uma infestação indesejável e Reflexões sobre a vida em propriedades rurais

Gramado,11 de agosto de 2014.    Boletim N° 27   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Ácaros do Queijo – uma infestação indesejável Há um tipo de infestação que normalmente ocorre em queijos com longos períodos de maturação e que se manifesta como uma “poeira” fina, castanha, acumulada no próprio queijo e ao seu redor nas prateleiras de maturação. Inicialmente não parece ser algo muito sério, ou passa desapercebido, porém se não controlado a tempo, irá consumir parte dos queijos. Os ácaros do queijo, normalmente do gênero Tyroghyphus, também conhecido como punilha ou traça do queijo mede cerca de 0,5 mm de comprimento, de rápida reprodução, se alimentam da caseína da casca do queijo seco. Caso encontrem rachaduras na casca, podem entrar na massa e inutilizar. A preferência dos ácaros por queijos de longa maturação, deve-se a maior concentração de caseína presente, portanto estão menos presentes  ou até ausentes nos queijos de meia cura que ainda possuem a casca fina e não tão seca. Caso haja alguma dúvida da sua presença, basta escovar o queijo, amontoar a poeira e se em algumas horas a “poeira” se mover, este é um indicativo da existência de ácaros. Esta poeira é constituída de ácaros vivos, ácaros mortos, suas excretas e restos de casca de queijos. A “poeira” possui cheiro cáustico e penetrante. Como ocorre a infestação. Leia mais Reflexões sobre a vida em propriedades rurais Viver em uma propriedade rural, em comparação com a vida na cidade, apresenta vantagens e desvantagens, vejamos alguns destes aspectos. Vantagens Desfrutar do contato com a natureza permite um retorno a algo que foi pedido pela civilização; A tranquilidade da vida no campo evita as tensões decorrentes do ritmo trepidante da cidade; Com facilidade se pode ter atividades físicas; A alimentação saudável se viabiliza; As possiblidades de rendimentos financeiros são reais e significativas. Desvantagens Há o risco de perda de contatos profissionais e sociais  importantes; A tranquilidade excessiva pode determinar um desestímulo ao desenvolvimento pessoal: Perda das atividades físicas coletivas que favorecem os contatos sociais; Há uma tendência a se ter um cardápio muito limitado e repetitivo: A legislação trabalhista inviabiliza ter empregados. Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso nã  queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869

 

Facilitando a produção dos queijos artesanais brasileiros e O que fazer com o leite produzido?

Gramado, 04 de agosto de 2014.    Boletim N° 26   Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui   Facilitando a produção dos queijos artesanais brasileiros   Colocados na clandestinidade e abandonados à própria sorte, os queijos artesanais brasileiros estão, agora, recebendo a devida atenção por parte de diversas organizações, preocupadas em preservar nosso patrimônio cultural. Muitos trabalhos de pesquisa acadêmica tem demonstrado o equívoco de serem estabelecidos padrões de controle totalmente inviáveis e desnecessários. Certamente Minas Gerais lidera o movimento de resgate deste nosso patrimônio abandonado. A Etiel, tradicional fabricante de equipamentos para pequenos produtores de derivados de leite, está pesquisando e desenvolvendo diversas alternativas racionais e viáveis para serem utilizadas por fabricantes dos nossos queijos artesanais.   Sem violentar os processos tradicionais, verdadeiro patrimônio que precisa ser respeitado, se sugere recursos tais como: Utilização de um tanque de aço inoxidável para processamento de queijos artesanais feitos de leite recém ordenhado e que facilita a remoção do soro e pode ser utilizado para coleta do “pingo”; Para cortar a massa, no sentido vertical e, depois no horizontal, se propõe uma lira de aço inoxidável, que com a mudança de posição do cabo, executa as duas funções; A agitação fica facilitada e, é mais eficaz, quando se usa um agitador manual feito de aço inoxidável e que produz  turbilhamento; No caso de queijos que sofrem alguma forma de prensagem, se sugere um sistema que aproveita recipientes PET de água mineral e permite uma prensagem contínua e regulável. Colabore com esse propósito, sugerindo outros recursos que possamos desenvolver para ajudar na produção dos nosso valiosos queijos tradicionais. Envie sua sugestão pelo e-mail etiel@etiel.com.br O que fazer com o leite produzido?   Depende da quantidade produzida. Vender pequenas quantidades (menos de 200 litros/dia), para um laticínio ou cooperativa, geralmente não é um bom negócio. O preço pago por pequenas quantidades não cobre o custo de produção do leite e isso está sobejamente comprovado. Para pequena produção a alternativa é agregar valor ao leite, mas é preciso se entender bem o que seja “agregar valor”. Agregar valor significa vender o litro de leite por um preço compensador. Os queijos artesanais feitos de leite de boa qualidade, recém-ordenhado, constituem uma alternativa interessante e viável e implicam em baixo investimento que pode ser pago pela comercialização do que é produzido.  No caso de queijos feitos de leite pasteurizado, o investimento é um pouco maior, mas também é autofinanciado pela comercialização do produto.   Outra alternativa excelente é a produção e comercialização de iogurte, um produto altamente lucrativo e de fácil processamento.  Muito outros derivados de leite podem ser produzidos com ótima agregação de valor. É muito fácil produzir derivados de leite de boa qualidade e dá menos trabalho e custa menos do que produzir de forma improvisada e que não agregue valor adequado. Antes de investir em equipamento, e iniciar a produção, é preciso analisar o mercado e definir a comercialização. Para ler os artigos já publicados em nossos boletins, acesse www.etiel.net     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso nã  queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones: (54)9981 8114 e (54) 9113 7869