Congelamento de frutas para fazer geleias e Sutil diferença entre ser empregado e ser empresário

Gramado, 28 de abril de 2014.                                                                                                               Dica da Cristina Farmacêutica Industrial – Empresária    Congelamento de frutas para fazer geleias. Há anos em que a safra de frutas é muito boa e para melhor aproveita-las podemos utilizar o recurso do congelamento.  Devemos avaliar o custo benefício deste processo, uma vez que o congelamento representa um consumo de eletricidade que deverá ser acrescido ao cálculo do custo final da geleia. Este recurso é ótimo a ser utilizado para uma fruta exótica, especial não muito comum, o que será um diferencial, pois a geleia será ofertada fora da temporada normal da fruta. Basicamente todas as frutas, tanto suas polpas ou sucos, podem ser congelados e se o processo for feito de forma correta haverá preservação de sua cor natural, sabor e o resultado final das geleias será tão bom quanto se fosse feito com a fruta in natura. Para seu congelamento, a escolha das frutas deve ser cuidadosa, como se fosse preparar a geleia naquele momento. Observe o seguinte: As frutas devem ser de ótima qualidade, maduras, porém consistentes e sempre frescas. Frutas ainda verdes darão uma geleia de cor esmaecida. Sempre que possível as frutas deverão ser recém colhidas, processadas em seguida, não as deixe amadurecer após colhidas para depois congelar. As frutas preferencialmente deverão ser da temporada certa, que é quando estão mais saborosas e de cor mais intensa. A cor final da geleia depende da cor inicial da fruta. A fruta deve estar integra, deve-se retirar partes machucadas ou maduras demais pois alterarão o sabor e a cor final da geleia. A fruta a ser congelada deve ser preparada de tal forma que ao utiliza-la para fazer a geleia, basta retirá-la do freezer. Para geleias com pedaços de frutas, picar manualmente ou passar ligeiramente no processador de alimentos. Caso utilize somente o suco, passe no liquidificador, centrífuga, espremendo, coe se for o caso. Ao preparar a fruta para congelamento a mesma deverá ser embalada e com o peso conhecido. Lembramos que a esta quantidade de fruta quando a geleia for preparada, será acrescido seu peso em açúcar. Não esqueça de colocar uma etiqueta com nome da fruta, data de congelamento e peso antes de congelar, para que possa fazer o cálculo da quantidade de açúcar e pectina.     Sugestão do Mendes Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor   Verifique a sutil diferença entre ser empregado e ser empresário de si mesmo O trabalho executado pode ser exatamente o mesmo, mas um está regido pela CLT e o outro pela Lei Complementar nº 128, de 19/12/2008. O empregado segue ordens, cumpre horário e tem dependência financeira. O empreendedor Individual tem liberdade de fazer o que entende que deva ser feito, como deve se feito, e quando deve ser feito e empresaria suas atividades. O empregado tem trabalhos a serem executados, o empreendedor tem necessidades assumidas a serem atendidas. O empregado está inserido numa estrutura formal regida pela autoridade, o empreendedor, como o próprio nome diz, é responsável por empreender uma solução para atender a necessidade que assumiu. O empregado é chefe, colega ou subalterno, o empreendedor pode trabalhar com outros empreendedores, podendo, ou não, ser o líder deles. O empregado recebe menos da metade do que custa ao empregador, o empreendedor paga um valor fixo insignificante. Qual é o sistema mais justo e mais viável para quem trabalha? Leia mais   O que esse  assunto tem a ver com a Etiel? Recebi um comentário criticando o fato de abordar neste espaço temas não diretamente relacionados a atividade empresarial da Etiel. A Etiel, como de resto todas as empresas, é um ente vivo, que como ocorre com todos os seres vivos, um dia vai deixar de existir, sob o ponto de vista formal e institucional, ainda que seja imortal, como são imortais todos os seres vivos. Todas as empresas são holísticas, ou seja, sem limites, pois constituídas dos fornecedores, fornecedores dos fornecedores, clientes, clientes dos clientes, colaboradores e colaboradores dos colaboradores, e assim por diante. As empresas são imortais, exatamente por serem holísticas, o que as faz interagir com todos que com ela se relacionam e, de uma forma ou de outra, sofrem sua influência e se modificam ativamente, ou reativamente, em função deste contato. Aquelas pessoas que recebem este Boletim, estão, como nós, inseridas num ambiente similar ao nosso, e nos identificamos com elas, em termos de dificuldades, sonhos, desejos, temores, e angústias.  Não são clientes potenciais para os quais queremos vender algo, são pessoas que em algum momento se comunicaram conosco e nos dão a alegria de poder manter esse contato. Ao completar neste mês 80 anos de vida, me sinto comprometido a tentar repassar a experiência que acumulei e que, eventualmente, pode ser útil para alguém, que mais não seja, para reforçar suas convicções pessoais, pois todos nós temos nossas próprias verdades.     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869

 

Geleias de Frutas - Agregando valor à atividade rural

Gramado, 20 de abril de 2014.                                                                                                               Dica da Cristina Farmacêutica Industrial – Empresária    Geleias de Frutas - Agregando valor à atividade rural As geleias são uma excelente opção para aproveitamento de frutas em uma propriedade rural. Diferente dos doces na forma pastosa, que são obtidos após horas de fervura, para dar o ponto certo, as geleias podem se feitas rapidamente o que permite que a cor natural da fruta não se altere. Para que o cozimento seja rápido, cada partida deve ser feita em uma quantidade tal, que possa atingir o ponto de fervura em no máximo 5 minutos. Na geleia de frutas a quantidade de açúcar é fundamental e deve ser calculada proporcionalmente à quantidade de polpa. A concentração do açúcar atua como conservante, impedindo que microrganismos se desenvolvam e deteriorem a geleia. A substância responsável pela gelificação da geleia é a pectina. Normalmente as frutas possuem a pectina em sua composição, mas nem sempre em quantidade suficiente. Para que a pectina gelifique há dois fatores importantes, o açúcar e a acidez da fruta que devem estar na proporção adequada, para se obter uma boa consistência. Para as geleias feitas com frutas que possuem pectina na quantidade ideal basta se tornar o meio ácido, acrescentando limão ou ácido cítrico. Para frutas com pouca quantidade de pectina, há o recurso da adição de pectina cítrica, obtida a partir do bagaço da laranja, disponível para compra. A fervura deve ser rápida, cerca de 2 a 3 minutos, pois a pectina perde sua propriedade de gelificação quando fervida por muito tempo.   Leia o artigo completo. Clique aqui   OFERTA ESPECIAL DA SEMANA   Clique aqui.     Sugestão do Mendes Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor   Recebi um comentário criticando o fato de abordar neste espaço temas não diretamente relacionados a atividade empresarial da Etiel. A Etiel, como de resto todas as empresas, é um ente vivo, que como ocorre com todos os seres vivos, um dia vai deixar de existir, sob o ponto de vista formal e institucional, ainda que seja imortal, como são imortais todos os seres vivos. Todas as empresas são holísticas, ou seja, sem limites, pois constituídas dos fornecedores, fornecedores dos fornecedores, clientes, clientes dos clientes, colaboradores e colaboradores dos colaboradores, e assim por diante. As empresas são imortais, exatamente por serem holísticas, o que as faz interagir com todos que com ela se relacionam e, de uma forma ou de outra, sofrem sua influência e se modificam ativamente, ou reativamente, em função deste contato. Aquelas pessoas que recebem este Boletim, estão, como nós, inseridas num ambiente similar ao nosso, e nos identificamos com elas, em termos de dificuldades, sonhos, desejos, temores, e angústias. Não são clientes potenciais para os quais queremos vender algo, são pessoas que em algum momento se comunicaram conosco e nos dão a alegria de poder manter esse contato. Ao completar neste mês 80 anos de vida, me sinto comprometido a tentar repassar a experiência que acumulei e que, eventualmente, pode ser útil para alguém, que mais não seja, para reforçar suas convicções pessoais, pois todos nós temos nossas próprias verdades.     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869

 

Fazer iogurte em casa e O Brasil que não queremos.

Gramado, 14 de abril de 2014.                                                                                                               Dica da Cristina Farmacêutica Industrial – Empresária  Fazer iogurte em casa Ainda que o iogurte pronto seja um alimento de fácil aquisição, disponível nas mais variadas apresentações, consistências, sabores, e valores calóricos, devemos estar cientes que nenhum iogurte comercial pode se igualar ao feito em casa. Atualmente essa mesma atraente facilidade também existe para o prático e econômico iogurte obtido no “faça você mesmo”, com utilização iogurteira  ou recipiente isotérmico, e um fermento lácteo liofilizado. Ao fazermos iogurte em casa, estaremos obtendo um produto de qualidade, recém preparado, armazenado em condições de temperatura adequadas e conhecidas e, principalmente, com uma alta quantidade de microrganismos vivos, algo essencial para se obter os benefícios para a saúde que o iogurte pode nos proporcionar. Ingredientes necessários para fazer iogurte 1. Leite: O melhor leite para fazer iogurte, é o obtido de ordenha recente. Esse leite possui baixa acidez, nenhum aditivo e sua composição está preservada. Que leite usar quando não se tem uma vaquinha? Estão disponíveis no mercado 3 tipos de leite, que sofrem diferentes tratamentos térmicos para aumentar a validade:   Leia o artigo completo. Clique aqui   OFERTA ESPECIAL DA SEMANA     Clique aqui.     Sugestão do Mendes Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor   O Brasil que não queremos.   No Brasil a população vive em prisão domiciliar e os criminosos em liberdade, aparentemente condicional. Não é aceitável que o governo gaste o dinheiro arrecadado, construindo obras monumentais elitistas, quando a maior parte da população mora em condições precárias e sub-humanas. Não é admissível que pessoas morram sem assistência médica, por incompetência do governo, associada ao desvio de recursos para programas eleitoreiros e  gastos  desnecessários com medicamentos. Não é cabível que se mercantilize as funções públicas, utilizadas em negociatas, visando apoios políticos eleitorais. A maioria das mortes nas estradas e no trânsito é causada pela corrupção generalizada do governo, desviando recursos das empreiteiras para compra de votos. Não é aceitável baixos níveis educacionais, que comprometem o desenvolvimento pessoal e qualidade de vida de gerações. Caso as pessoas fossem remuneradas de acordo com o que produzem, o salário da maioria poderia ser significativamente aumentado, às custas do que é pago aos incompetentes privilegiados.     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869

 

A maturação de queijos artesanais e Produzir queijo artesanal prejudica os laticínios e cooperativas?

Gramado, 06 de abril de 2014.                                                                                                               Dica da Cristina Farmacêutica Industrial – Empresária    A maturação de queijos artesanais Nem sempre é verdade o que dizem, que a idade não importa. No caso do queijo, certamente importa. A maturação do queijo é uma etapa importante onde se dá o desenvolvimento das características do queijo que está se fazendo. Durante esta etapa se permite que milhões de microrganismos e enzimas atuem, quebrando as moléculas de proteínas e gorduras resultando em uma complexa combinação de substâncias que influenciam na textura, sabor e aroma do queijo. Quanto maior o tempo de maturação mais firme o queijo fica e mais intenso é o seu sabor. Em um tempo de maturação mais curto, o queijo apresenta sabor e consistência mais suave. É durante esta etapa que o queijo forma sua casca, abre as olhaduras e cria os veios no caso do queijo ser um blue, cuja característica é o utilização de fungos. Após terem sido formatados com auxílio de forma e prensa, terem sido salgados ou deixados por um período na salmoura, os queijos irão para a próxima fase que é o da maturação ou envelhecimento. Os tempo de maturação ideais são diferentes dependendo do tipo de queijo produzido. Os queijos frescais, muitas vezes têm pouco ou nenhum tempo de maturação, queijos macios ou meia cura estão prontos para consumos entre 2 semanas e 2 meses enquanto que os queijos duros têm tem um período mais longo de envelhecimento, que pode ir de meses até 2 anos ou mais. Além do tempo de maturação, também há diferença de como esta este envelhecimento ocorre. Em um queijo chamado blue, com crescimento de fungos, a maturação ocorre partindo da superfície indo em direção ao meio do queijo. Já em um queijo com maturação longa, o caminho é inverso, o amadurecimento ocorre a partir do meio em direção à superfície do queijo. Combinado com o tempo de envelhecimento e o tipo de queijo, o ambiente onde ocorre este envelhecimento também é muito importante para o sucesso da produção do queijo. Este ambiente deve ser controlado para que as condições ideais sejam oferecidas. Na produção artesanal de queijo, as condições de maturação podem ser adaptadas, pois nem sempre se tem disponível uma adega como as tradicionalmente utilizadas. Pode-se proporcionar um ambiente alternativo adequado e obter ótimos resultados. Seja usando câmara frigorífica ou um ambiente adaptado deve-se observar alguns requisitos importantes. Veja quais requisitos, clicando aqui.   CORTESIA DA ETIEL Faça nesta semana um pedido de qualquer valor na nossa Loja Virtual e receberá, de presente de Páscoa, algo essencial para quem faz queijo. Conheça Clique aqui.     Sugestão do Mendes Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor    Produzir queijo artesanal prejudica os laticínios e cooperativas? Aparentemente um produtor de leite que produz queijos na sua propriedade está desviando produto que deveria ser destinado à sua Cooperativa ou a seu Laticínio parceiro e, de certa forma, está fazendo concorrência a eles. Certamente que não e, muito pelo contrário, ele está colaborando com a melhoria da qualidade do leite produzido na sua propriedade, por ter outra fonte de renda que lhe permite investir, sem depender totalmente da receita gerada por estes fornecimentos. Um produtor de queijo artesanal, por seu porte e por sua limitação de volume de produção, não é concorrente dos grandes processadores, atendendo ao pequeno consumidor local, que nem é interessante para as cooperativas e laticínios. Em contra partida, ter uma renda constante, geradora de um lucro significativo para a receita familiar, alivia a pressão justificada que os pequenos produtores exercem sobre seus abastecidos na busca de preços melhores e mais constantes para o leite. Dificultar, implícita ou explicitamente, essa atividade alternativa dos produtores de leite, fazendo pressão junto aos órgãos fiscalizadores de produtos de origem animal, por exigências inaceitáveis de instalações de fabricação de queijos, é algo absurdo e que contraria os objetivo maior de se ter um leite gerado por um gado sadio, de boa produtividade, ordenhado em condições satisfatórias de higiene e instalações.     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869