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Gramado, 18 de novembro de 2014. Boletim N° 41 Seu endereço de subscrição é %%emailaddress%% Caso prefira abrir este boletim em seu navegador, clique aqui ------------------------------------------------------------------------------------ Dicas Técnicas da Cristina 
- Os cuidados de higiene na obtenção do leite começam no local da ordenha. As mangueiras e conexões das ordenhadeiras podem ter cantos de difícil acesso à limpeza e podem ser um ponto de contaminação.
- Na medida do possível, para fazer queijo e iogurte, utilize sempre leite imediatamente após a ordenha. Caso tenha que utilizar leite da ordenha do dia anterior, logo após a ordenha resfrie imediatamente até 4°C.
- Pasteurização não “conserta” leite de má qualidade.
- Quando se faz queijo com leite pasteurizado, utiliza-se cultura láctea. Quando não se pasteuriza o leite, não se utiliza cultura láctea.
- Ao fazer queijo, providencie e separe os utensílios que precisa para a produção. Uma vez iniciada a partida de queijo, as etapas têm seu tempo certo e não há como interromper, para por exemplo, descongelar a cultura láctea, providenciar o coalho, localizar os utensílios, esperar para sanitizar os dessoradores no momento de enformar a massa.
- Fazer queijo significa ter tempos de espera, como os 30 minutos da pasteurização, 45 minutos da coagulação, e outras que dependem de cada receita. Use um timer, ou programe o relógio do celular para avisá-lo. Qualquer distração, pode fazer com que perca o ponto da pasteurização, da coagulação, o ponto da massa para enformar, o que irá influir no resultado final.
- Não entre em pânico ao ver a primeira colônia de fungos em seu queijo maturado. Esta é uma etapa que todo o queijeiro passará até que a casca se forme. Basta lavar. Maturar o queijo em refrigerador nem sempre é uma boa opção, irá resolver o problema dos fungos, porém não desenvolvera o sabor do queijo.
- Bons queijos demoram alguns meses para maturar e requerem paciência, mas valerá a pena esperar, mesmo que dê trabalho.
- Nunca fez queijo? Comece com uma receita simples como um queijo cremoso depois um frescal e depois passe para um queijo mais elaborado.
- Você é um queijeiro gourmet? Invente, não fique preso a receitas tradicionais, misture culturas lácteas, use temperos, crie um queijo diferente.
------------------------------------------------------------------------------ Dicas gerenciais do Mendes - Cliente satisfeito é cliente fiel.
- Obtenha preço melhor satisfazendo o cliente.
- Racionalizando os custos as vendas aumentam.
- Não contraia dívidas em bancos.
- Terceirize o máximo possível.
- Não tenha nenhum empregado.
- Evite imobilizações desnecessárias.
- Comercialize tudo que é produzido.
- Ganhar dinheiro é difícil, gastar é fácil.
- O negócio sadio é o que cresce por si mesmo.
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