Salga do Queijo e Parceria “Deleite Gourmet’

Gramado, 16 de fevereiro de 2014.   Dica Técnica da Cristina Farmacêutica Industrial – Empresária  Salga do Queijo   Além de dar sabor ao queijo, a função da salga também é auxiliar na preservação do queijo, inibindo o crescimento de microrganismos, facilitando a saída do soro e a formação da casca.   A salga pode ser feita de 3 maneiras:   1. Adicionar o sal na massa de queijo Neste caso o sal deve ser acrescentado pouco antes de enformar. Para queijos maturados utiliza-se na quantidade de 3% do volume inicial de leite. Exemplo: quantidade de leite inicial de 30 litros, quantidade de 300g sal a ser polvilhada sobre a massa . Para queijos frescais esta quantidade é menor. Em ambos os casos, deve-se misturar para que a massa fique inteira salgada de forma homogênea. Como o sal irá fazer com que a massa do queijo perca soro mais rapidamente, pode ocorrer que o queijo não prense adequadamente. Neste caso o sal deverá ser acrescentado antes, quando a massa ainda estiver com os cubinhos mais úmidos.   2. Espalhar o sal sobre o queijo Este método de salga normalmente é utilizado para os queijos do tipo frescal, friccionando o sal no queijo já drenado porém ainda dentro da forma. Primeiramente em um lado, deixando o sal penetrar por alguns minutos, após virar o queijo dentro da forma e friccionar sal do outro lado do queijo. Neste método o queijo ainda perderá soro.   3. Utilização da salmoura Consiste em preparar uma salmoura, normalmente na concentração de 20% e imergir o queijo por um tempo determinado, que dependerá do tamanho do queijo e da preferência do consumidor. Vale ressaltar que o uso da cultura láctea em queijos produzidos com leite pasteurizado dá sabor e aroma característico. Em queijos maturados de sabor forte, como o parmesão, o desenvolvimento do sabor picante desejado não pode ser confundido com o sabor da salga em excesso. Uso de sal em demasia inibe o metabolismo da cultura láctea, que não irá desenvolver aroma e sabor característico tornando o queijo simplesmente salgado.   Característica do sal utilizado na salga O sal a ser utilizado deve ser o de cozinha, e de boa qualidade, e isento de contaminantes químicos e microbiológicos, que poderão prejudicar a qualidade final do queijo. Sugestão do Mendes Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor Parceria “Deleite Gourmet’   A parceria da Etiel, com hotéis, pousadas e restaurantes, visa desenvolver uma atividade gourmet com produção, e possível consumo imediato, de derivados de leite.   Associando o potencial dos excelentes  “chefs” brasileiros, com a experiência acumulada da Etiel no desenvolvimento de derivados de leite, podemos manter uma ótima parceria, gerando produtos identificados com o estabelecimento que os produziu.   Esta parceria interessa também aos produtores qualificados de leite que terão um mercado com possibilidade de remunerar o leite fornecido a um preço justo, pela supressão de intermediações desnecessárias.   Como exemplo vamos simular uma parceria com um estabelecimento que processe diariamente 50 litros de  leite gerando derivados com os seguintes valores que pagaria,  caso comprasse no comércio:   Produção de Queijo Frescal Sugerimos que sejam destinados 30 litros do leite para fazer 5 Kg de queijo frescal, obtendo-se 21 litros de soro para fazer Bebida Láctea. O frescal pode ser consumido imediatamente, e permite diversas variações, com adição de condimentos, frutas, cogumelos, etc.  Este queijo teria um valor de mercado de, no mínimo: R$60,00.    Produção de iogurte. Poderá utilizar o restante do leite para produzir 20 litros de um excelente iogurte natural, sem aditivos ou conservantes, separando 6 litros para produzir Bebida Láctea que poderá ser feita com o soro. Valor de mercado dos 14 litros de iogurte: R$84,00.    Produção de Bebida Láctea. Com os 21 litros de soro, e mais os 6 litros de iogurte, se pode, com criatividade, produzir uma bebida látea excelente. Valor de mercado dos 27 litros: R$108,00   Valor total da produção diária: R$252,00. Valor da produção mensal: R$7.560,00.   O valor gerado nesta simulação torna irrelevante o baixo investimento em equipamento e o que será dispendido em insumos. O produtor de leite que participe do processo poderá cobrar o preço justo de R$1,70, por litro de leite, entregue no estabelecimento participante da parceria.   Para Pronta Entrega Pasteurizador e Processador 55 litros de leite Produto com dimensões especiais Quantidade disponível no dia 09/02/2014: uma unidade. O tanque retangular de pasteurização lenta é especial para fabricação de queijos e derivados de leite, tem parede dupla com circulação de água em toda extensão, com mangueiras metálicas flexíveis, possuindo  torneira para limpeza do tanque interno e esgotamento de soro.  Tem duplo sistema de aquecimento,  podendo ser por circulação de água de caldeira, ou por fogão a gás, ou elétrico, não incluídos no preço. Maiores detalhes clique aqui!     Reenvie a um amigo Se este boletim pode ser útil para alguém que conhece, Reenvie   Remova Este Boletim é enviado semanalmente para os endereços eletrônicos cadastrados na Etiel. Caso não queria receber clique em Remover   Etiel Equipamentos para Queijos Artesanais www.etiel.com.br - etiel@etiel.com.br Telefones:(54) 3295 3011 e (54) 9113 7869