Boletim Etiel: Faça Iogurte, Iogurte Grego e Queijo Cremoso

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Gramado, 07 de outubro de 2014. Boletim N° 35

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Faça Iogurte, Iogurte Grego e Queijo Cremoso

Para fazer derivados de leite, sejam, eles iogurtes e queijos cremosos ou, mesmo, experimentar receitas novas de queijos; testar aquela ideia que pode dar certo; fazer queijos para servir para os amigos ou presenteá-los; fazer queijos e iogurtes em pequena escala antes de se aventurar para volumes maiores; ou para quem utiliza derivados de leite como ingredientes em sua produção de tortas e bolos; desenvolvemos o Kit Gourmet Etiel para 15 litros de leite.

O kit gourmet é um modelo para produção em pequena escala e utiliza a mesma tecnologia dos tanques maiores e, como eles, possui parede dupla. o que permite o aquecimento e o esfriamento do leite. Para o aquecimento, é colocado sobre o fogão, da cozinha, ou equipamento similar e, para reduzir a temperatura do leite basta regular a água do banho-maria até a temperatura desejada. É muito prático para se fazer qualquer tipo de queijo ou iogurte.

Iogurte

Veja a descrição com foto clicando aqui

Tipo de leite:
Pode se utilizar leite integral, semi desnatado ou desnatado. Para desnatar, deixe o leite da ordenha da tarde em geladeira ou resfriador de leite, a 4ºC, durante a noite. No dia seguinte, antes da pasteurização, retire a nata sobrenadante.

Aquecimento do Leite:
Aqueça o leite até 94ºC, deixe por 2 minutos. Esfrie até a 45ºC. Deixe em banho-maria nesta temperatura.

Adição da cultura láctea:
As opções de cultura láctea para fazer iogurte são:

Fermento DVS YC-X11 para Iogurte, utilizada na proporção indicada para o volume de leite disponível.
Bio Rich, sendo que o recomendado é o uso de 1 envelope para 1 litro de leite. Pode-se adicionar menor quantidade, como por exemplo 5 envelopes para 10 litros, sendo que o resultado é um iogurte menos cremoso, ligeiramente ácido, e que leva maior tempo de coagulação.
Caso queira utilizar como fermento iogurte pronto, faça na proporção de uma colher de sopa para cada 5 litros de leite

Em qualquer das opções utilizadas, misture bem e tampe.

Coagulação:
Após 4 horas, verifique a consistência do iogurte. Caso prefira uma consistência mais cremosa, interrompa o processo, levando a cuba para a geladeira e lá deixe algumas horas.
Para conseguir um iogurte mais firme, deixe mais tempo coagulando, o que pode resultar em um iogurte com aparência de coalhada, um pouco mais ácido, e que dessora mais facilmente.

Iogurte Grego e Queijo Cremoso

Utensílios necessários:
Para separar o soro do iogurte e obter iogurte grego ou queijinho cremoso, os utensílios são:

Forma para queijo frescal;
Dessorador que caiba na forma.

Coando o iogurte:
Encaixe o dessorador na forma e coloque o iogurte que será dessorado.

Dessorando o Iogurte:
Ponha o conjunto na geladeira utilizando algum pote transparente, com tampa. Verá que dentro de alguns minutos o iogurte começa a dessorar.

Obtendo iogurte grego:
Deixe dessorar até a consistência desejada para seu Iogurte Grego.

Obtendo excelentes queijos cremosos:
Deixe dessorar até uma consistência firme e mais seca. O queijinho cremoso é uma ótima opção para passar no pão, em substituição da manteiga. Acrescentando temperos ou frutas secas picadas é uma ótima opção para servir com torradas e canapés. O queijo cremoso também pode ser usado em receitas de culinária em geral, em especial para fazer cheesecake, acrescentando creme de leite, pois a consistência fica cremosa e macia, excelente para servir com frutas.

Observações:

Caso não tenha uma vaquinha, cabra ou ovelha, a opção é utilizar leite pasteurizado de supermercado, mas verifique o prazo de validade. O melhor é sempre o recém pasteurizado. Aqueça até 94ºC e esfrie até 45ºC.
O uso de leite tipo longa vida pode ser tentado, porém devido ao processo de esterilização e o uso de estabilizantes e emulsificantes, nem sempre a cultura láctea se desenvolve, Se optar pelo uso deste leite, somente aqueça até 45ºC.
Ao usar leite pasteurizado ou longa vida, caso queira uma consistência mais firme, adicione 1 colher de sopa de leite em pó, por litro de leite.
Caso queira utilizar iogurte para semear a próxima partida, não esqueça de reservar certa quantidade
Não descarte o soro, pois ele pode ser muito útil. Saiba como clicando aqui .

Itens que foram utilizados para fazer esta receita


Tanque para fazer Queijos e Iogurte 15 litros	Cultura láctea para Iogurte YC-X11	Cultura Láctea para Iogurte - Bio Rich	Forma para Queijo Frescal e Dessorador