Dica da Cristina
Farmacêutica Industrial – Empresária
Geleias de Frutas - Agregando valor à atividade rural
 As geleias são uma excelente opção para aproveitamento de frutas em uma propriedade rural. Diferente dos doces na forma pastosa, que são obtidos após horas de fervura, para dar o ponto certo, as geleias podem se feitas rapidamente o que permite que a cor natural da fruta não se altere. Para que o cozimento seja rápido, cada partida deve ser feita em uma quantidade tal, que possa atingir o ponto de fervura em no máximo 5 minutos.
Na geleia de frutas a quantidade de açúcar é fundamental e deve ser calculada proporcionalmente à quantidade de polpa. A concentração do açúcar atua como conservante, impedindo que microrganismos se desenvolvam e deteriorem a geleia.
A substância responsável pela gelificação da geleia é a pectina. Normalmente as frutas possuem a pectina em sua composição, mas nem sempre em quantidade suficiente. Para que a pectina gelifique há dois fatores importantes, o açúcar e a acidez da fruta que devem estar na proporção adequada, para se obter uma boa consistência.
Para as geleias feitas com frutas que possuem pectina na quantidade ideal basta se tornar o meio ácido, acrescentando limão ou ácido cítrico. Para frutas com pouca quantidade de pectina, há o recurso da adição de pectina cítrica, obtida a partir do bagaço da laranja, disponível para compra. A fervura deve ser rápida, cerca de 2 a 3 minutos, pois a pectina perde sua propriedade de gelificação quando fervida por muito tempo.
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Sugestão do Mendes
Professor de Administração – Sanitarista – Empresário - Escritor
Recebi um comentário criticando o fato de abordar neste espaço temas não diretamente relacionados a atividade empresarial da Etiel.
A Etiel, como de resto todas as empresas, é um ente vivo, que como ocorre com todos os seres vivos, um dia vai deixar de existir, sob o ponto de vista formal e institucional, ainda que seja imortal, como são imortais todos os seres vivos.
Todas as empresas são holísticas, ou seja, sem limites, pois constituídas dos fornecedores, fornecedores dos fornecedores, clientes, clientes dos clientes, colaboradores e colaboradores dos colaboradores, e assim por diante.
As empresas são imortais, exatamente por serem holísticas, o que as faz interagir com todos que com ela se relacionam e, de uma forma ou de outra, sofrem sua influência e se modificam ativamente, ou reativamente, em função deste contato.
Aquelas pessoas que recebem este Boletim, estão, como nós, inseridas num ambiente similar ao nosso, e nos identificamos com elas, em termos de dificuldades, sonhos, desejos, temores, e angústias. Não são clientes potenciais para os quais queremos vender algo, são pessoas que em algum momento se comunicaram conosco e nos dão a alegria de poder manter esse contato.
Ao completar neste mês 80 anos de vida, me sinto comprometido a tentar repassar a experiência que acumulei e que, eventualmente, pode ser útil para alguém, que mais não seja, para reforçar suas convicções pessoais, pois todos nós temos nossas próprias verdades.
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